食品（pǐn）行业分析-食品-生产（chǎn）-安全-质量（liàng）-标准（zhǔn）从田间到餐桌.每一件食品在完成消费前，都会经过很多道（dào）工序（xù）。

日前，在市（shì）食安办和市（shì）食品药品（pǐn）监（jiān）管局组织下，我们和食品（pǐn）安全义务监（jiān）督员、消费者代（dài）表等（děng）一起走访了（le）食（shí）品种（zhǒng）植和（hé）生产（chǎn）企业（yè）、物（wù）流中心、餐饮店、监（jiān）管部门（mén）等，见（jiàn）证了（le）为确保食（shí）品（pǐn）安（ān）全而（ér）设（shè）置的层层“关卡（kǎ）”，如生态种植、农产品可追溯、民间食安办等。以下是我（wǒ）们（men）所要（yào）具体报导的安全分析内容；

今天，我（wǒ）们（men）推（tuī）出系列报（bào）道第三（sān）篇“我们在行动”，为您解读食（shí）品安全（quán）。

推行（háng）食（shí）品生产企（qǐ）业证前培训（xùn）机考制

去年5月1日，市质监局推行证（zhèng）前培训机考制（zhì）度。去年，证前培训机考（kǎo）制度组织举办（bàn）134场（chǎng）考试（shì），576家企（qǐ）业1774人参加考试。娃哈哈、农夫山泉、绿盛集团等知（zhī）名企业老总主（zhǔ）动带队参加，学习食品安（ān）全法知识。淳安20多家食（shí）品企业业（yè）主集体参加（jiā）机考，一位粉丝（sī）加工作坊的法定代表人只有（yǒu）小（xiǎo）学文（wén）化（huà），为了“通关”死（sǐ）磕两本厚厚的参考书。

证前培训机考制度倒逼食品企业（yè）从业人员（yuán）主动学（xué）习食品安全相关法律法（fǎ）规，继而传（chuán）导到食品的生（shēng）产实（shí）践中去，正确（què）指导食品生产工（gōng）作，保障食（shí）品生产环节安（ān）全无事故，更好的让消费者享（xiǎng）受到（dào）更安全的食品。

关键字段控制加强网络食品监管

网络交易（yì）量“井喷”，网络消费投（tóu）诉也不（bú）断（duàn）上升，前年（nián）滨（bīn）江区工商局接到投诉8000余件，去（qù）年增至14000余件。

为了加强网络（luò）食品监管，滨江（jiāng）区（qū）工商局（jú）对食品（pǐn）经营主体的网（wǎng）店名称、住（zhù）所、法定代表人、联系电话等进行（háng）备案，并对（duì）销（xiāo）售乳制品、酒类（lèi）等网店作特别标注；指导淘宝网、天猫网进行技术改造，实现食（shí）品（pǐn）生产厂商、联系方式、供应商、食品添（tiān）加剂等十四个关键字段的控制，经营者不填写（xiě）任意一个字段（duàn）将（jiāng）无法上传商品信息；还在浙江淘宝网络有限公司设立工商联络室、12315消费维权服务（wù）站、消费维权联络站。

组建民（mín）间食安办发挥“草根”的（de）力量

6月6日，位于江城路的“首尔屋”韩式料理（lǐ）店老板朴南，从（cóng）紫阳街道上羊市街社区“邻里食安（ān）办”监督员林（lín）阿姨（yí）手中接过（guò）“食品安全单（dān）位”的五星级牌匾。而在一年前，这家店可（kě）是被监督员经常“挑刺”的对（duì）象，经（jīng）过不断整改提高，终于评到五星。

2009年，上城区结合复兴南路特色（sè）餐饮一条街（jiē）的打造，在南星街道复兴街社（shè）区开（kāi）始（shǐ）试点“民间食安（ān）办”。如今，6个街道53个社区都有了这样的“民（mín）间食安办”，成员达485名（míng）。

“去年，我们（men）街道的监督员和相关职能部门一起，排（pái）查无证无照餐饮店72家。”紫阳（yáng）街道相关负责人（rén）说。“民间食安办”有效地架构了政府、企业、民众三者之（zhī）间（jiān）的桥梁，拓（tuò）展了监管渠道，在引导群众自发参与食品（pǐn）安全（quán）监督方面发挥（huī）了积极作用。

透明厨房，你能看（kàn）见厨师（shī）怎样烧菜（cài）

在（zài）体育场路的半俸菜馆，整个（gè）厨房都暴露在消费者的眼皮底下。透过一块大玻璃，消费者能清（qīng）楚地看到，厨（chú）师怎样（yàng）切菜，用了什么油（yóu），放了多少调料。这就是全（quán）年恒温26度的透明厨（chú）房。

总经理张亮介绍说：“消费者能（néng）透过玻璃看厨师做（zuò）菜（cài），一方面是让整个食品加（jiā）工过程公开，让消（xiāo）费者明白、放心地就餐。另一（yī）方面也让厨（chú）师更加自觉，顾客（kè）看着你做菜，厨师也会规范操作流程（chéng）。”

目前（qián），下城区正在推行透明（míng）厨（chú）房的餐（cān）饮单（dān）位（wèi）近10家（jiā），今（jīn）年（nián）还将再建（jiàn）6家透（tòu）明厨房。

厨（chú）房里（lǐ）装（zhuāng）上了“千（qiān）里眼（yǎn）”

走进浙江宾馆的（de）厨（chú）房，能看到两个（gè）摄像（xiàng）头，在（zài）宾馆相（xiàng）关负责人办公室和景区卫生监督所，能看清厨房里（lǐ）的一举一动。这（zhè）种“监（jiān）控”是为了让厨房（fáng）员工能规（guī）范操（cāo）作，确保（bǎo）食品安全。

去年（nián），西湖风景名胜（shèng）区选（xuǎn）取了浙江宾馆、楼外（wài）楼等6家餐饮单位，安装20个探头进行远程视频监控试点。在视频（pín）监控中（zhōng），卫（wèi）生监督（dū）人员（yuán）若发（fā）现食品原料未分（fèn）池分类清（qīng）洗等违反操作规范问题，会（huì）立即电话告知对方管理（lǐ）人员责令整改。若（ruò）发现生食水产品、色拉、裱花蛋糕等（děng）易引发食物中毒的（de）食品，在（zài）制作加工过程中存在（zài）较大问题和食品（pǐn）安全（quán）隐患的，除电话通（tōng）知（zhī）整改外，会立（lì）即派人前往处理。

组建社区食品药品安全自管会

去年5月，拱墅区（qū）在设立（lì）街（jiē）道（dào）“食品药（yào）品安全管理办公（gōng）室”，在社（shè）区设立（lì）“食品药品安（ān）全自管会（huì）”，组建“食（shí）品（pǐn）药品安全管理网格”，把监管的重（chóng）心下移到街道、社区、群众层面。

同时（shí），该区还组建（jiàn）了街道（dào）专（zhuān）管员、社区协（xié）管员、群众监督员“三员（yuán）队（duì）伍（wǔ）”，目（mù）前“三（sān）员（yuán）队伍”有专（zhuān）管（guǎn）员10名、协管员93名、监督员824名。在辖区（qū）93个社区（qū）制作（zuò）社区（qū）自管会公示牌（pái），将农业、质监（jiān）、工商等（děng）职能部门联系各社区（qū）的执法人（rén）员姓名、联系电话，在各个社区公开（kāi），方便（biàn）群众联系，接受群（qún）众监（jiān）督（dū）。

食（shí）品安全（quán）巡讲百姓看“单”点（diǎn）“菜”

“如何选（xuǎn）择安全（quán）食品”“食品（pǐn）添加剂（jì）是什么？”……这些是江干区食（shí）安（ān）办编（biān）制（zhì）的一份食品安全“菜单”，老百姓对哪个话题感兴趣，可（kě）以（yǐ）让（ràng）区食安办安（ān）排专家来讲课。

今年（nián），江干区由区食安办牵头（tóu），联合区科技局、农业局、食药监局等（děng）部门共（gòng）同组建了（le）“食品药（yào）品安全巡讲团”。为了保证（zhèng）巡讲质（zhì）量，区食安办要（yào）求推荐课题既贴近百姓日常生（shēng）活，又具有一定专业水（shuǐ）准，经过层（céng）层筛（shāi）选，17个（gè）课题被编制成一份“菜单（dān）”。

今年，江干区（qū）计划开展近百场食品安（ān）全讲座，目（mù）前已（yǐ）举办了32场（chǎng）。

蜜饯住（zhù）进“阳光房”要做中国最干净

刚到杭州灵鑫食品有限公（gōng）司门口，一股蜜饯（jiàn）味（wèi）道（dào）就扑面而来。西梅、话梅和葡（pú）萄干等产品被加工后（hòu）晾晒在阳光房内，里面（miàn）干净整洁，没有一（yī）只苍蝇。

去（qù）年4月，央视曝光“余（yú）杭蜜（mì）饯问（wèn）题”后，余杭区对所有72家蜜饯生产企业逐（zhú）家（jiā）进行（háng）重新审核发证（zhèng）。目（mù）前，46家蜜饯（jiàn）企业（yè）通过审（shěn）核（hé），重新获（huò）得生产许（xǔ）可，全区蜜饯企业（yè）共搭建玻璃阳光晒（shài）棚约22500平（píng）方米，购置大（dà）型气相液相色谱仪6套（tào），购置（zhì）设备生产（chǎn）检验设备46台件。

“现（xiàn）在，蜜饯抽（chōu）检的合格率已从原来的（de）88%上升到（dào）94.8%。”余杭（háng）质监分局洪利红局长非常自信地（dì）认为（wéi），如（rú）今的余（yú）杭蜜饯是全（quán）中国最干（gàn）净的蜜（mì）饯食品。

食（shí）药安全有（yǒu）了（le）“天气预报”

从去年10月26日起，每周五晚（wǎn），淳安县市民只（zhī）要打开电视，就能获悉县内食品药品检（jiǎn）验检测信息及（jí）分析（xī），国内发（fā）生的问题食品（pǐn）药品在（zài）县内（nèi）流通整（zhěng）治（zhì）清理的情况，以及食品药（yào）品安全消费警示、提醒、建议等三类社会最关心的问题。

“到目前为止，一共（gòng）推（tuī）出（chū）了33期有关食药安全的节目内容，现（xiàn）在这个节（jiē）目已经形成了对食（shí）品药品（pǐn）安全领域（yù）‘天气（qì）预报’式的品（pǐn）牌效应。”淳安县食品（pǐn）药品监管局局（jú）长徐建（jiàn）球（qiú）说。美素丽儿奶粉、毒生姜等这些食品热点（diǎn）问题，都是每（měi）周播报（bào）的内容。县食药监（jiān）、农业（yè）、质（zhì）监等（děng）部门都参与节目的（de）录制和（hé）审核，让消费者对（duì）食（shí）品（pǐn）药品安全有了准（zhǔn）确认识，健康消费。